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糖漿種類(lèi)一般有以下幾種: 工業(yè)生產(chǎn)上按葡萄糖轉化值(DE),把淀粉糖分成若干種。按液體葡萄糖值,還可以分為高轉化糖漿(DE60~70)、中轉化糖漿(DE38~42)、低轉化糖漿(DE20以下)?! ‘a(chǎn)品品種有: 麥芽糖是由兩個(gè)單分子葡萄糖構成的雙糖,其甜度低,熱穩定性高于葡萄糖,通過(guò)氧化反應可以得到葡萄糖和其它低聚糖,還可以轉化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高?! 〉途厶窍抵耕溠咳?、四糖,其DE值低,粘度高,吸濕性差,適用于制作硬糖果、雪糕、糕點(diǎn)等等?! 〉娃D化糖DE值在20以下,主要組分為糊精,能溶于水,不甜,容易消化,不吸潮,適應于作增稠劑。低轉化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過(guò)濾困難,產(chǎn)品溶度低,易混濁或凝結。采用分段液化法?! 」咸菨{這是一種新發(fā)展起來(lái)的淀粉糖漿,其甜度與蔗糖相等或超過(guò)蔗糖,因為果葡糖的糖分為果糖與葡萄糖,所以,稱(chēng)為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構酶和催化劑的作用下,部分地轉化為果糖。異構化的原理是很簡(jiǎn)單的,高DE值的葡萄糖漿,經(jīng)活性炭脫色,離子交換去鹽和去除氣體,再加入相應的催化劑和穩定劑,如鎂鹽、鈷鹽等,在pH值為6.5~8.5、溫度為60~70℃完成異構化反應。對于pH值來(lái)說(shuō),每種酶都是特定的,不能任意選擇。果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何種淀粉均可充作原料,不受地區和季節條件限 制,工廠(chǎng)可以全年生產(chǎn),原料資源豐富,價(jià)格便宜,用酶法生產(chǎn),條件一般,設備簡(jiǎn)單,投資少,因此,果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。
發(fā)布時(shí)間:2023-06-21
查看更多奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來(lái)的,作為一種天然的農畜產(chǎn)品,有一定的標準比例,不允許添加任何其他東西(調味奶粉與機能性奶粉除外).而“奶精”則是許多產(chǎn)品應用在咖啡時(shí)的統稱(chēng),更多的是指透過(guò)人工調制的植脂末。當牛奶或者奶粉使用在咖啡上,其目的是起到:增白,增稠,增滑,中和苦澀的作用時(shí),就是“奶精”的一種。但是使用在同樣咖啡用途的植脂末,雖然也是“奶精”的一種,但是它卻可以量身訂做,沒(méi)有一定的標準比例,主要是以氫化植物油、糖類(lèi)、酪蛋白為主原料,再輔以乳化劑、穩定劑、香精、色素合成的,一般咖啡用途的植脂末,它的營(yíng)養價(jià)值遠比奶粉低,但是也有供嬰兒奶粉的植脂末,未經(jīng)氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸?! 】Х饶叹?,核心指標: 一,增白效果:與酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微膠囊技術(shù)有關(guān)?! 《?,溶解性:與顆粒大小、顆粒的擴散性、乳化效果、焦粒的多寡有關(guān)?! ∪?,增稠性:與蛋白質(zhì)的多寡有關(guān)?! ∷?,中和性:與乳化效果、選擇原料與配比、香精有關(guān) ?! ∫话憧Х扔猛镜闹仓┲谱魇菫榱藵M(mǎn)足上述的指標。加入酪蛋白是用來(lái)包埋脂肪球而不是提供營(yíng)養的,一般30%的脂肪所需的酪蛋白約只要2-4%。一般植脂末生產(chǎn)業(yè)者在產(chǎn)品型錄上標榜的更多是機能與應用,絕不會(huì )出現營(yíng)養或可以取代奶粉等的聲明。植脂末作為絕大多數應用在休閑飲品、副食品的范疇上,本來(lái)就不適合以營(yíng)養當標準來(lái)檢驗它,就如同用營(yíng)養標準去檢驗糖果、可樂(lè )是一個(gè)道理?! ∫浴澳叹睘槊?,是有它的歷史淵源,英文的cream是奶油,加在咖啡的牛奶、煉奶、奶粉、鮮奶油一律都叫creamer,植物性的奶水、植脂末一律叫non-dairy creamer,或者也直接叫creamer。所以creamer“奶精”是個(gè)統稱(chēng),不一定必須是牛奶或有牛奶成分,充其量是“動(dòng)物奶精”與“植物奶精”的細分而已,真的要欺騙就直接也叫奶粉了?! τ谧置嫔系囊蟊仨氁D坛煞植拍苡杏谩澳獭弊譃槊?,這是過(guò)分的挑剔,“椰奶”還特別強調100%原汁不摻奶粉,四川名菜“魚(yú)香茄子”里頭也沒(méi)有魚(yú),一朵花都沒(méi)有的小區也取名叫“XX花園”。惟有少數不法商人直接把植物奶精改包裝當成奶粉賣(mài)的才是欺騙行為?! ∧叹蜌浠推鋵?shí)沒(méi)有直接關(guān)系,國內對于奶精的恐慌更多的來(lái)自于對氫化油的擔心?! ≡谀叹纳a(chǎn)過(guò)程中,使用熔點(diǎn)高的油,其成品的形態(tài)和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸,所以熔點(diǎn)較低,常溫下呈液態(tài)。而通過(guò)催化反應,在部分不飽和鍵上加氫使之飽和,則可以提高植物油的熔點(diǎn),從而增加油的穩定性和在食品加工中的應用性能。氫化油正好有利于奶精的生產(chǎn),所以一度獲得了廣泛使用,”植脂末“的名稱(chēng)也由此而來(lái)?! 〉髞?lái)的科學(xué)研究顯示,氫化油中含有較多的反式不飽和脂肪酸。這些反式脂肪酸對人體沒(méi)有任何好處,反倒有害健康,所以氫化油的使用受到了反對?! 〔贿^(guò),反式脂肪酸的危害并不是非常大。FDA和WHO等機構認為,每天吃2克的反式脂肪酸對人體健康沒(méi)有顯著(zhù)影響,所以允許在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話(huà),人體每天的攝入量很難超過(guò)2克;因此美國市場(chǎng)上的奶精依然有很多是用氫化油生產(chǎn)的。如果把奶精沖水喝或者當原料來(lái)制作其他食品,那么就有可能攝入太多的反式脂肪酸,對人體不益?! ‘吘?,如此生產(chǎn)奶精只是希望油的熔點(diǎn)足夠高而已,并非只有依靠氫化油才能實(shí)現。其實(shí),普通的植物油,也完全可以做出合格的產(chǎn)品來(lái)。生產(chǎn)的奶精,可能就完全不使用氫化油了。
發(fā)布時(shí)間:2023-06-21
查看更多植脂末又稱(chēng)奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用,同時(shí)也是一種現代食品?! ≈仓┛筛鶕脩?hù)的不同需要,在生產(chǎn)過(guò)程中可按其標準生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品?! ≈饕煞郑簹浠参镉?、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
發(fā)布時(shí)間:2023-06-21
查看更多麥芽糊精(MD),是一種多糖類(lèi)食品原料,是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉化產(chǎn)品。外觀(guān)上白色或略帶淺黃色的無(wú)定形粉末,無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì),具有特殊氣味,味道上不甜或者微甜?! ?970年,Ueberbacher對麥芽糊精做出如下定義:以淀粉為原料,經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱(chēng)為麥芽糊精。美國的定義是:玉米淀粉原料經(jīng)過(guò)水解轉化、噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品。中國的定義是:以淀粉或淀粉質(zhì)為原料,經(jīng)酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含游離淀粉的淀粉衍生物。其系列產(chǎn)品根據DE值的不同,常見(jiàn)的產(chǎn)品規格有:MD10、MD15、MD20等?! ←溠亢锢硇再|(zhì)與其水解的DE值有直接的關(guān)系,因此DE值不僅表示水解程度,而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標。一般而言,麥芽糊精的水解程度越高,DE值越大,產(chǎn)品的溶氧性、甜度、滲透性、發(fā)酵性、褐變反應、冰點(diǎn)下降越大;而組織性、黏度、色素穩定性和抗結晶性越差。
發(fā)布時(shí)間:2023-06-12
查看更多飲料:咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋等?! ∈称罚杭慈茺溒?、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干、調味醬、巧克力、米粉奶油等。
發(fā)布時(shí)間:2023-06-12
查看更多1.脂肪含量可隨意調整,范圍在5%-82%之間,油脂品種也可根據需要隨意選擇?! ?.功能性質(zhì)(水溶性、乳化性、發(fā)泡性)優(yōu)良,可以滿(mǎn)足不同食品領(lǐng)域的加工需要?! ?.風(fēng)味多樣,產(chǎn)品可進(jìn)行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素?! ?.微膠囊化產(chǎn)品更易儲存,不易氧化,穩定性好,風(fēng)味不易散失?! ?.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白?! ∧滩鑼?zhuān)用植脂末 代表型號:30C、32A、35B、C40、T40、T50、T90 脂肪含量:30%-35%之間 水分:≤4.0 細菌總數≤10000cfu/g 大腸桿菌≤30MPN/g 建議每100ml水中混合10g植脂末?! 】Х葘?zhuān)用植脂末 代表型號:K40、K60、K60、K28 脂肪含量:28%-35% 水分:≤4.0 細菌總數≤10000cfu/g 大腸桿菌≤30MPN/g 按照各人口味酌量加入?! 『姹?、冷飲、糖果專(zhuān)用植脂末 代表型號:B60,60A 脂肪含量:30%-75% 水分:≤5.0 細菌總數≤10000cfu/g 大腸桿菌≤30MPN/g 固體飲料專(zhuān)用植脂末 代表型號:K30 脂肪含量:20%-35%水分:≤4.0 細菌總數≤10000cfu/g 大腸桿菌≤30MPN/g 根據各固體飲料的需求酌量添加,提增風(fēng)味,潤滑度。
發(fā)布時(shí)間:2023-06-12
查看更多植脂末又稱(chēng)奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用,同時(shí)也是一種現代食品?! ≈仓┛筛鶕脩?hù)的不同需要,在生產(chǎn)過(guò)程中可按其標準生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品?! ≈饕煞郑簹浠参镉?、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
發(fā)布時(shí)間:2023-06-12
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